SABER ARTESANO

CURSO DE PANADERíA Y BOLLERíA TRADICIONAL por Xavier Barriga

2012-05-14T12:52:00.001+02:00

El pasado 9 de mayo tuvo lugar en el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería un curso sobre panadería y bollería tradicional, impartido por Xavier Barriga. Desde el Centro de Formación siempre se ha tratado de acercar a los panaderos la mejor formación para asegurar la calidad de los productos obtenidos. Así en este curso se han trabajado aspectos y fundamentos enfocados a obtener la mejor calidad en el pan, se hizo hincapié en las bondades de la masa madre natural y cómo trabajar con ella, así como se enseñaron importantes detalles para la organización de la producción, un aspecto a veces descuidado y que está muy ligado con la obtención de un buen producto. Las fotos y el éxito del curso hablan por si solas.

Si quieres estar atento a próximas convocatorias o quieres más información, contacta con nuestras oficinas del Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería, en el teléfono: 963833900 ext.5 o en la C.Landerer, 1 de Valencia.

NACE UNA NUEVA HERRAMIENTA PARA FACILITAR LA INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS TRADICIONALES

2012-05-10T13:44:00.001+02:00

La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia presentó el pasado 26 de abril la “Guía Genérica del sector de Panadería, Repostería y Confitería para la implantación de Sistemas de Autocontrol basados en el APPCC” creada desde su Centro de Formación Profesional.

El acto, presidido por el Director General de Investigación y Salud Pública de la Conselleria de Sanitat, Ilmo. Don Manuel Escolano, contó con la presencia de responsables de los diferentes Centros de Salud Pública de la Provincia de Valencia, técnicos de la Consellería de Sanidad y numerosos profesionales del sector.

Tal y como destacó el director general, Manuel Escolano “la elaboración de esta guía orientada a las pequeñas empresas artesanas de panadería y pastelería supone un gran paso para fijar objetivos comunes en la implantación de los requisitos de los APPCC, facilitar su instauración y servir como estándar de referencia durante los controles oficiales”.

Este documento es el fruto del trabajo y colaboración entre el personal del Centro de Formación Profesional, Lydia Cervera y Ana Zulueta, autoras del documento y los técnicos de la Conselleria de Sanitat Eduardo Gómez y Lourdes Zubeldia, para poder llevar a buen término una guía de aplicación sencilla que trata de mejorar la seguridad alimentaria de los productos que se ofertan en los establecimientos de panadería y pastelería tradicionales.

“El objetivo de esta guía es poder aplicar y garantizar que se siguen las normas de higiene y seguridad alimentaria de obligado cumplimiento, según se recoge en la legislación europea, en toda la cadena alimentaria, sin perder la tradición y artesanalidad que caracteriza a las empresas de nuestro sector” explican las autoras de la guía. Para ello, continúan “se han simplificado al máximo los procedimientos y reducido en lo posible la carga que representa para la pequeña empresa la generación de registros de las actividades de control”.

En este aspecto, tal y como subrayó Manuel Escolano, "hemos tenido en consideración que las pequeñas empresas pueden tener especial dificultad en el desarrollo y la aplicación de estos sistemas debido a su relativa complejidad y la carga burocrática que supone."

Esta guía pretende constituir una herramienta valiosa que ayude a las empresas del sector a cumplir las normas establecidas en el Reglamento Europeo (CE) nº852/2004, en vigor desde el 1/1/2006 en el que se hace mención a las responsabilidades de los operadores del sector alimentario en cuanto a:

- Seguridad de los productos

- Responsabilidad sobre los productos

- Trazabilidad

- Transparencia

- Emergencia

- Prevención

- Cooperativismo

Con esta publicación se establece el marco y los criterios que deberán implantar las empresas y evaluar los agentes de control y que engloba los siguientes planes:

a) Planes de implantación de los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (RPHT)

b) Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

De este modo, la guía recoge de manera detallada la aplicación de los 9 planes que constituyen los requisitos previos y que son:

1. Plan de Control de Calidad del Agua

2. Plan de Limpieza y Desinfección

3. Plan de Formación y Control de Manipuladores

4. Plan de Mantenimiento Preventivo

5. Plan de Control de Plagas

6. Plan de Gestión de Residuos

7. Plan de Control de la Trazabilidad

8. Plan de Control de Materias Primas y Proveedores

9. Plan de Mantenimiento de la Cadena del Frío

Posteriormente, se presenta el plan APPCC donde se recogen aspectos como: las etapas características de los procesos de panadería y pastelería, los riesgos asociados a dichas etapas, los puntos de control críticos concretos para el sector, los límites para cada uno de los puntos críticos, los sistemas de vigilancia para cada uno de ellos y las posibles medidas correctoras en caso de desviaciones.

La guía está disponible en formato papel y digital.

IGP para el Pà de Pagès

2012-04-24T12:32:00.002+02:00

El pasado 16 de abril se publicó un interesante artículo en el diario "La Vanguardia" por Albert Lijarcio, reproducimos aquí el texto, con la información íntegra.

Más de 450 panaderías de Catalunya, que todavía elaboran sus productos de forma artesanal, podrán comercializar en pocos días su tradicional pan de pagès bajo el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Después de tres años de trabajo por parte de la Federació Catalana d´Associacions de Gremis de Flequers, la Generalitat aprobará a finales de este mes el uso de este distintivo de forma provisional, a la espera que sea ratificado por la Unión Europea. De esta manera, para poder sumarse a lo que popularmente se conoce como una denominación de origen, los profesionales del sector tendrán que someterse a una serie de controles de calidad de los ingredientes que utilizan y unificar el proceso de elaboración.

El secretario general de la IGP Pa de Pagès Català, Alfredo M. Verdegay, explica que después de conseguir el reconocimiento, uno de los objetivos es lograr que "se vuelva a introducir en los restaurantes catalanes, donde el pan industrial ha ganado terreno en los últimos años". Además, también esperan un incremento de las ventas, concienciando que "el pan de payés no es tan caro y por lo tanto no debe verse entre los consumidores como un lujo de fin de semana", añade Verdegay.

En estos momentos, la popular baguette es el producto más vendido en las panaderías, mientras que el redondo tradicional ocupa el segundo lugar. Cabe destacar que este producto no llegará a los supermercados, por el hecho que sólo se podrá embolsar en el momento en que se produzca la venta al cliente.

La IGP del pan de pagès será la primera de este tipo en Catalunya y la que abarcará una extensión más amplia respecto a las dos existentes en el resto de España. En el proceso hasta conseguir el distintivo, el centro de investigación Innopan de Lleida les ha guiado en todo momento. De hecho, una de sus principales labores ha sido la de buscar un nexo común para marcar un único método de elaboración, además de validar las materias primas que se debían utilizar. En estos momentos Innopan trabaja para conseguir que dos productos tradicionales de la provincia leridana como la Coca de Recapte y el Pa de Ronyó también obtengan el reconocimiento, tal como explica la directora del centro, Águeda García-Agulló.

EL CONSUMIDOR PREOCUPADO POR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2012-04-12T12:05:00.000+02:00

Todos queremos vivir el máximo número de años posible, siempre y cuando nuestra vida sea de calidad. Y en todo ello tiene mucho que ver la alimentación, algo a lo que a veces no damos la importancia que se merece.
Un estudio realizado por "Consumolab" publicado con motivo del Día Mundial del Consumidor, ha puesto de manifiesto que nada menos que un 64 % de los españoles se preocupa por tener una alimentación saludable. Los datos muestran cómo la sociedad española está adquiriendo una mayor conciencia sobre la importancia de mantener una dieta equilibrada.
Según el informe, un 44 % de los españoles sigue siempre una dieta saludable y equilibrada, un 57 % considera que su dieta es baja en grasas, mientras que un 70 % es consciente de la importancia de seguir una dieta rica en vitaminas y minerales. Tan sólo un 21% de los encuestados declaró que sus hábitos de compra no los modifica por el hecho de que un alimento sea o no saludable.

En todos estos datos tengo que decir que que es extraño que el 44% de los españoles encuestados piense que sigue una dieta saludable, cuando acostumbrados a valorar dietas, sobretodo en la población universitaria, conocemos que les cuesta enormemente ajustarse al patrón mediterráneo y siempre faltan en la dieta, raciones de frutas y verduras y sobretodo pescados. Por tanto hay que tomar estas cifras con prudencia, sobretodo cuando se trata de la percepción que tiene el consumidor, muchas veces inconsciente de lo que realmente se debería comer a lo largo del día.
En cualquier caso, tendremos que seguir teniendo en cuenta estos parámetros a la hora de realizar nuevas formulaciones y tener en cuenta el criterio de SALUD en la promoción de nuestros productos.

CURSOS DE COCINA EN EL CENTRO DE FORMACIÓN PROFESIONAL

2012-04-04T18:06:00.001+02:00

El Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería cuenta entre su equipo docente con un cocinero, que ahora nos presenta cursos de cocina para aprovechar también en aquellas empresas que quieren hacer catering, comidas preparadas, etc.
Os dejamos el calendario:

LEYENDA DEL PANQUEMADO, por Mariano Bellver

2012-04-03T13:13:00.000+02:00

LEYENDA DEL PANQUEMADO

Por Mariano Bellver. Maestro Pastelero y Profesor del Centro de Formación de Panadería y Pastelería

Foto: Laura Carbonell, Pinterest

Durante la dominación musulmana en nuestras tierras, había un rey cuya hija se encontraba enferma, había perdido el apetito y se temía por su vida. La gente del pueblo se desvivía por complacer a la princesa llevándole todo tipo de manjares: frutas, dulces, etc., sin ningún resultado positivo.

El monarca cada día estaba más preocupado por la salud de su hija, cuando una mujer que se apodaba “Mona”, le ofreció un bollo enriquecido con azúcar, grasas y huevos que al estar recién horneado despedía un aroma muy apetitoso, hasta el extremo que la princesa se animó a probarlo y ante la sorpresa de su padre se lo comió todo. A partir de ese momento la princesa sólo comía ese bollo tan delicioso y dado el sobrealimento que conllevaba, empezó a mejorar.

La Leyenda cuenta que en honor a ésta señora se llama MONA al pan enriquecido con grasas, huevos y azúcar, de ahí su nombre en algunas comarcas, en otras, se le denomina PANQUEMADO, PAN DORMIDO, PÀ D´OU, PÀ SOCARRAT, PÁ DE VENT…Lo que sí sabemos cierto es que el panquemado o mona es un producto típico de nuestra tierra y que siempre ha estado recordándonos la llegada de La Pascua.

ACTUALIZA-T! UNA JORNADA DE IDEAS PARA EL SECTOR PANADERO Y PASTELERO ARTESANO

2012-03-05T16:56:00.000+01:00

El próximo 25 de abril, en la sede de FEGREPPA, calle Landerer, 1 de Valencia presentaremos 10 ideas, 10 casos de éxito y tendencias del sector de panadería y pastelería que podrán aprovechar todos los artesanos para sus negocios. Son tiempos de reinventarse, por eso no queremos quedarnos atrás. El aforo está limitado a un máximo de 50 personas por lo que si te interesa, no tardes en apuntarte. Nos vemos en ACTUALIZA-T!

INICIATIVAS PARA PROMOCIONAR LA COMPRA DEL ROSCÓN DE REYES

2012-01-02T09:18:00.000+01:00

Tal y como están los mercados, y en el caso del sector de panadería artesanal, sumadas las crisis del propio sector más la global, no podían faltar este año las iniciativas para estimular la compra de roscones de Reyes en el establecimiento tradicional.
Así por ejemplo la panadería "Tu Pana Tu Café" de Pontevedra ha escondido en el interior de diversos roscones, vales que sirven para canjear por distintos productos de la propia panadería. Como explica el panadero Alberto Gándara, un ejemplo de los vales que ha escondido es la posibilidad de tener pan gratis durante todo un mes.
En la localidad valenciana de Sagunto, la pastelería "La Moderna" lleva ya varios años incluyendo "premios gordos" en los roscones, entre ellos cheques por valor de 100, 200 y 300 €.
Esperamos que estas iniciativas y otras ayuden a estimular las compras en los negocios tradicionales. Y, aunque no gane ningún premio, lo que será un valor seguro será la calidad de las materias primas con las que está hecho el producto, las risas y la emoción de los que compartan el roscón de Reyes.

Nomon envuelve los bocatas infantiles con imaginación.

2011-12-30T11:28:00.001+01:00

vía: diariodesign

Nomon Design ha transformado la forma de llevar el bocadillo con nomad BOKTA, un estuche diseñado para Valira que permite conservar el alimento en óptimas condiciones.

Pensado especialmente para niños que aún no han aprendido a leer ni escribir, el porta bocadillos nomad BOKTA incluye una pestaña para colocar su fotografía. De esta manera, el niño identifica su bocadillo fácilmente y se convierte en el protagonista de cualquiera de los tres modelos. Podrán elegir convertirse en un hábil conductor de furgoneta, en un valiente capitán de submarino o en un intrépido tripulante de un cohete.

Su interior es de un material metalizado higiénico y aislante de fácil limpieza. Además, el estuche es muy fino para que se adapte a los diferentes tipos de pan y muy blando, de modo que el niño lo puede arrugar y guardar en el bolsillo una vez se ha comido el bocadillo. Y para mayor comodidad, el estuche cuenta con un gancho que permite colgarlo en la mochila, en la percha del cole o en cualquier lugar que necesite.

Más sobre NOMON DESIGN

NOMON DESIGN es un estudio de diseño, comunicación y producto con sede en Barcelona y Madrid, creado por Sisón Pujol hace más de 15 años. Es especialista en conseguir ventajas competitivas a través de soluciones innovadoras de diseño desde un enfoque estratégico, en colaboración con su división NOMON STRATEGY.

NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO: LA PANADERÍA MULTIFUNCIONAL

2011-12-23T09:25:00.001+01:00

Vía www.panaderia.com

La panadería multifuncional, concepto al alza

El concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día. Por eso, estas panaderías también ofrecen una cuidada cafetería, pastelería y hasta propuestas de menú.

Es el caso por ejemplo de Més k pa (mucho más que pan), recientemente abierta en la localidad catalana de Manlleu (Barcelona) y diseñada por Costa Group. La decoración es moderna y se caracteriza por sus elementos originales para crear un lugar de encuentro ideal para distintos momentos del día.

La barra, en piedra roja con luces en el suelo, muestra una amplia oferta de productos como pan, tartas, helados, dulces y pasteles, desempeñando así el papel de verdadero protagonista de la tienda. Llama la atención también el aprovechamiento de una segunda planta como zona de degustación a la que se puede acceder incluso en ascensor, convenientemente decorado con imágenes de antiguos elevadores llenos de sacos de harina.

PREMIOS INNOVADORES

2011-12-01T09:35:00.000+01:00

La Comunidad Valenciana está llena de talento innovador y por ello a través de los III Premios Innovadores hemos conocido a las empresas que mejor lo han hecho este año.

En su tercera edición, los galardones se han dividido en seis categorías: 'start-up', colaboración público-privada, industria, calidad de vida, innovador e innovación del año.
La empresa Peertransfer ha sido premiada como mejor 'start-up'. Ellos han ideado la primera alternativa no bancaria de transferencias internacionales para universidades, un mercado que sólo en Estados Unidos mueve 20.000 millones de dólares. Su sistema consigue comisiones más bajas y mejor tipo de cambio. Desde sus inicios en 2009, ya ha acumulado 8,8 millones de dólares de fondos de inversión de EEUU, entre los que destacan los inversores de Twitter, Facebook o eBay. De momento, 35 universidades estadounidenses recomiendan a sus nuevos estudiantes extranjeros (ya lo han usuado 35.000 alumnos) que hagan los pagos de las tasas a través de PeerTransfer.
El premio a la mejor innovación en calidad de vida ha sido para Global Telesat, que ha implantado en Alicante el primer telepuerto español que transmite internet por satélite a 45 países africanos. Entre sus clientes en África está Cooperación Española, Naciones Unidas, Unicef o las Fuerzas Armadas Angoleñas.
La alianza de Multiscan Technologies con el Instituto Tecnológico de la Informática ha sido premiada como la mejor colaboración público-privada. Juntos han desarrollado una tecnología de visión artificial que inspecciona y clasifica alimentos de hasta 50 milímetros a alta velocidad. Basándose en su experiencia en la detección de explosivos, esta empresa ha creado máquinas, que ya usa La Española, capaces de revisar hasta 30 toneladas de aceitunas en una hora.
El premio a la mejor innovación industrial ha recaído en Rive Technology. La empresa del alicantino Javier García, con sede en Massachussets, ha desarrollado una tecnología propia para aprovechar las zeolitas (un material cristalino y microporoso) como catalizadores en la producción de gasolina. El sistema permite procesar las moléculas más grandes presentes en el crudo, que antes generaban residuos o alquitranes, para producir gasolina y diésel.
El mejor innovador del año es Silvino Navarro, cuya firma, Incusa, ha desarrollado un nuevo sistema de curtido de piel que sustituye el cromo, muy tóxico, por el titanio, un elemento respetuoso con el medio ambiente e hipoalérgico. El principal fabricante de guantes de béisbol norteamericano, Rawlings, ha elegido esta tecnología para mejorar el juego de los deportistas.
Y ATPM cierra el cartel de premiados con el galardón a la mejor innovación. La empresa valenciana ha ampliado el alcance de la tecnología 'bluetooth' de 10 metros a 30 kilómetros con su microcontador SMD, que permitió monitorizar las constantes vitales de los 33 mineros chilenos atrapados bajo tierra en agosto de 2010.

PACO TORREBLANCA ABRE TIENDA EN VALENCIA

2011-11-29T09:27:00.000+01:00

Por fin, y como muchos valencianos esperábamos, Paco Torreblanca abrirá una pastelería Totel en Valencia este próximo día 2 de diciembre. Su ubicación no podía ser más estratégica, en uno de los barrios más selectos de la capital del Turia, la tienda la encontraremos en la calle Conde Salvatierra nº35.

El establecimiento ofrecerá un espacio de exclusivo diseño con una gran variedad de postres de alta pastelería, todos ellos elaborados bajo las premisas de "belleza, perfección y exquisitez" y siempre a partir de los mejores ingredientes y con materias primas frescas. Entre las creaciones encontraremos también la pieza estrella de sus establecimientos, los panettones, que prometen ser un buen reclamo para esta Navidad y un éxito seguro allá donde lo llevemos.

Según se destaca en el comunicado, el nuevo establecimiento ofrecerá una amplia gama de pasteles y tartas elaborados con los mejores chocolates y las mejores vainillas y frutas que seducen por su atractivo acabado y sus sabores que van desde los más tradicionales como el Tiramisú, La Selva Negra o los Milhojas de crema y hojaldre caramelizado, hasta los más vanguardistas, entre los que destacan la novedosa tarta de Cava o la Gianduja Real que fue el postre original de la Boda Real de los Príncipes de Asturias.

También se podrán adquirir cestas de navidad o detalles para empresas y libros de repostería que Paco Torreblanca ha sacado al mercado en estos últimos años.

PASTELERÍA ESCRIBÀ PRESENTA EL CONCEPTO DE PASTELERÍA 2.0. EN SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

2011-11-28T09:08:00.001+01:00

DESDE www.panaderia.com |nos ha llegado esta noticia:

Christian Escribà y su mujer Patricia Schmidt fueron los protagonistas pasteleros de esta edición del congreso San Sebastián Gastronomika. Ante un amplio auditorio, sorprendieron con sus últimas creaciones, que englobaron dentro del concepto de pastelería 2.0, o lo que es lo mismo, "la pastelería personalizada o customizada".
Tal y como explicaron los maestros de Barcelona, "la pastelería 2.0 es una pastelería participativa. Si antes los pasteleros personalizábamos los pasteles bajo nuestro criterio, ahora invitamos al cliente e incluso a los amigos, familiares o invitados a que participen en el concepto final de la tarta".
Para ejemplificar este concepto, mostró el primer pastel para ElBulli Foundation. Para elaborarlo, Escribà pidió a los cocineros y a los invitados que escribieran su deseo para la fundación. Estos deseos se colgaron en cartulinas en forma de estrella en la estructura del pastel y con unos globos de helio se fueron volando. "Es una pastelería más emotiva", remarcó en el congreso.
Además, Escribà apostó por la espectacularidad del 3d en el congreso, mostrando en un vídeo el proceso de creación de una tarta. Incluso se atrevió a añadir una cuarta dimensión, la olfativa, para que todos los asistentes pudieran al mismo tiempo oler la tarta que estaban viendo.
Estamos deseando que alguien nos cuelgue más fotos o videos de esta interesante jornada para el mundo de la pastelería.

espectacular video de macarrons

2011-11-18T12:58:00.003+01:00

http://vimeo.com/21407969

EMOTICONOS.

2011-11-14T15:58:00.000+01:00

Simplemente alucinante la mezcla de arte, diseño y creatividad de este par de pasteleros españoles.

HALLOWEEN

2011-10-24T17:56:00.000+02:00

Aunque es una fiesta típicamente americana, Halloween se ha convertido casi casi en una de las fiestas más celebradas en nuestro país sobretodo por los jóvenes, que aprovechan para disfrazarse y crear fiestas temáticas.
Es por ello que consideramos que nuestros negocios deben adaptarse a esta tendencia y ofrecer productos relacionados con esta festividad. Hay montones de ideas en la web, pero sobretodo nos han gustado estas inspiraciones, desde la web de ninadesigns.
http://pinterest.com/gab_ninadesigns/halloween-inspiration/

MEJOR CROISSANT ESPAÑOL

2011-10-07T17:22:00.001+02:00

Image: L'Obrador del Molí, Barcelona

vía: panaderia.com

La Pastelería Turull de Terrassa, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

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El equipo de la Pastisseria Turull de Terrassa fue este 5 de octubre el vencedor de la cuarta edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. En esta ocasión se presentaron al certamen decenas de pastelerías, y las piezas presentadas fueron valoradas por un jurado de gran categoría, integrado por Mey Hofmann, ganadora de la edición del pasado año, Albert Adrià, la periodista gastronómica Tana Collados, Elies Miró y Miguel Moreno.
Los criterios de puntuación valorados por el jurado fueron el color, el alveolado, el hojaldrado, el acabado y como apartado más destacado a tener en cuenta, el sabor. Cabe destacar que el jurado valora sin conocer nada sobre la autoría de cada croissant. David Gómez, de la firma Ken patrocinadora del evento junto a Harinas Ylla, hizo entrega de este importante certamen, celebrado durante la exitosa y renovada feria ExpoNadal.

Un proyecto europeo desarrollará envases que retrasen la fecha de caducidad de los alimentos.

2011-10-04T17:27:00.000+02:00

vía consumer.es

El objetivo es que también protejan a los productos alimenticios de gérmenes y bacterias

Un proyecto de investigación europeo, que cuenta con la participación del Centro Tecnológico del Plástico (Andaltec), desarrollará envases sostenibles e inteligentes que retrasen la fecha de caducidad de los alimentos e incluso que los protejan de gérmenes y bacterias.
Este proyecto, denominado Susfoflex, está liderado por la Universidad de Oulu (Finlandia) y cuenta con la participación de 14 organizaciones de varias nacionalidades dentro del VII Programa Marco, el principal programa de financiación de la I+D, según ha informado Andaltec.
Los envases, en los que se usarán nuevas técnicas de impresión y de nanomateriales, también portarán sensores que, a través de un código de colores, indicarán si el alimento está en perfectas condiciones o si ha empezado a estropearse. Este mecanismo es "mucho más efectivo y fiable que la tradicional fecha de caducidad impresa en el envase para saber si un alimento se encuentra realmente en buenas condiciones para ser consumido", señaló el director de proyectos I+D de Andaltec, Daniel Aguilera. "Se trata de aportar al mercado una tecnología innovadora y atractiva que proporcione a los colaboradores que forman parte del consorcio nuevos productos con grandes posibilidades de comercialización", añadió Aguilera.

LOS ARTESANOS EN LA UNIVERSIDAD

2011-09-20T12:20:00.000+02:00

Una de las cosas que más me alegran dentro del mundo de la panadería y la pastelería es saber que existen personas con grandes iniciativas que acercan el mundo de la artesanía del sector al de la máxima cultura, la universidad.

Y eso es lo que ha vuelto a ocurrir hoy con uno los grandes chocolateros españoles, Ramon Morató, que estará en la University of Harvard dentro de la serie Science & Cooking Public Lectures, para impartir una conferencia demostrativa sobre las muchas caras del chocolate “The many faces of chocolate”. Bajo el título de “Heat and Temperature Flux in Chocolate”, demostrará el efecto de la temperatura en distintas elaboraciones de chocolate.

El proyecto forma parte de una colaboración estable que mantiene la Fundación Alicia con Harvard, en la que participan prestigiosos cocineros españoles.

Ramon Morató fue mejor maestro artesano pastelero (MMAP) de España en 1997, máxima distinción en nuestro país y es autor de “RAMON MORATÓ Chocolate”, considerado como la biblia del sector, premiado como el mejor libro del mundo sobre el chocolate de 2007 (Gourmand World Cookbook Awards) en Londres.

Panadería para celíacos

2011-07-11T09:26:00.000+02:00

Celipan Gourmet es un nueva nueva panadería de Barcelona aparentemente igual a las demás. Sin embargo, todo lo que allí se vende es apto para celíacos: barras de pan, pan de molde, bollería, magdalenas, galletas. Su director comercial Alejandro Comajuan asegura que el pan obtenido para celíacos tiene un olor y sabor similar al tradicional y que se han utilizado para su elaboración harinas de trigo sarraceno, harina de soja, almidón de maíz y otros componentes, que se desarrollan en el CERPTA (Centro Especial de Investigación en Planta Tecnológica Universitaria de la UAB), que ha estado tres años trabajando en alimentos dedicados a alergias e intolerancias alimentarias.

El establecimiento, situado en la calle Londres, posee también una zona de degustación, y un rincón de productos del gourmet en el que se puede encontrar: pasta fresca elaborada por unas monjas de Italia, salsas, sopas y todo tipo de conservas de productos que son aptos para celíacos.

Así, con una inversión de 70.000 euros, Celipan espera abrir nuevos establecimientos de venta de pan fresco, que elabora a diario el horno Boix de Barcelona.

Galletas Ginko, premiadas en el VI Congreso de Ciencia y Tecnología.

2011-07-06T10:18:00.000+02:00

Fuente: EFEAGRO
Un grupo de estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) acaba de desarrollar una nueva y curiosa receta: las galletas Ginko, que tal y como aseguran, ayudarán a mejorar la memoria y a impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Tal y como ha apuntado a Efe una de sus creadoras, "nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con galletas que se combinan con una crema de chocolate elaborada a base de soja". Esta galleta ha sido premiada en el sexto VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la UPV y ahora viajará a Alemania para ser presentada en la feria Anuga, aunque aún no se comercializa. Unas nuevas y sabrosas galletas de pasas y nueces elaboradas por alumnos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) pretenden ayudar a mejorar las capacidades cognitivas de quienes las consumen y a desarrollar la memoria gracias al extracto de la planta Ginkgo Biloba. Según ha explicado a EFE una de las creadoras de este producto, Sara González, estas galletas, que aún no han salido a la venta, están destinadas a todos los públicos, tanto a los jóvenes en épocas de exámenes como a los adultos para tener sus capacidades mentales al cien por cien, así como a los ancianos, para impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. "Nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con estas sabrosas galletas que se combinan con una crema de chocolate muy apetecible", ha apuntado. "Galletas Ginko" es el nombre con el que estos estudiantes de la UPV han bautizado el innovador producto, una combinación de galletas con un preparado de chocolate elaborado a base de soja, que competirá en la Feria Internacional de Alimentación "Anuga" en Alemania junto con otro alimento, creado también por estudiantes de la UPV y denominado "Que'es-Café". Se trata de un queso de untar con sabor a café elaborado a partir de leche ecológica y café de comercio justo y que está pensado para consumirse en los desayunos o en las meriendas. Tal y como ha explicado a EFE María del Mar Casas Moreno, una estudiante que ha colaborado en la creación de este alimento, han conseguido que este queso sustituya al tradicional queso mascarpone en la elaboración del tradicional postre italiano tiramisú. Ambos alimentos ya han sido premiados en el sexto Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la Universitat de València en el que han resultado ganadores de los dos primeros puestos al producto más innovador del ÉcoTrophélia 2011.Un grupo de estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) acaba de desarrollar una nueva y curiosa receta: las galletas Ginko, que tal y como aseguran, ayudarán a mejorar la memoria y a impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Tal y como ha apuntado a Efe una de sus creadoras, "nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con galletas que se combinan con una crema de chocolate elaborada a base de soja". Esta galleta ha sido premiada en el sexto VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la UPV y ahora viajará a Alemania para ser presentada en la feria Anuga, aunque aún no se comercializa. Unas nuevas y sabrosas galletas de pasas y nueces elaboradas por alumnos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) pretenden ayudar a mejorar las capacidades cognitivas de quienes las consumen y a desarrollar la memoria gracias al extracto de la planta Ginkgo Biloba. Según ha explicado a EFE una de las creadoras de este producto, Sara González, estas galletas, que aún no han salido a la venta, están destinadas a todos los públicos, tanto a los jóvenes en épocas de exámenes como a los adultos para tener sus capacidades mentales al cien por cien, así como a los ancianos, para impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. "Nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con estas sabrosas galletas que se combinan con una crema de chocolate muy apetecible", ha apuntado. "Galletas Ginko" es el nombre con el que estos estudiantes de la UPV han bautizado el innovador producto, una combinación de galletas con un preparado de chocolate elaborado a base de soja, que competirá en la Feria Internacional de Alimentación "Anuga" en Alemania junto con otro alimento, creado también por estudiantes de la UPV y denominado "Que'es-Café". Se trata de un queso de untar con sabor a café elaborado a partir de leche ecológica y café de comercio justo y que está pensado para consumirse en los desayunos o en las meriendas. Tal y como ha explicado a EFE María del Mar Casas Moreno, una estudiante que ha colaborado en la creación de este alimento, han conseguido que este queso sustituya al tradicional queso mascarpone en la elaboración del tradicional postre italiano tiramisú. Ambos alimentos ya han sido premiados en el sexto Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la Universitat de València en el que han resultado ganadores de los dos primeros puestos al producto más innovador del ÉcoTrophélia 2011

Fuente: EFEAGRO

TECNICO EN PANADERIA, REPOSTERIA Y CONFITERIA. PROMOCIÓN 2011-2013.

2011-06-30T09:50:00.000+02:00

La escuela de Panadería y Pastelería de Valencia (FEGREPPA) ha empezado las entrevistas con los alumnos que están interesados en cursar el Ciclo de Grado Medio perteneciente a Industrias Alimentarias, Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
Para poder acceder a esta titulación deberán poseerse unos estudios mínimos: ESO, 2ºBUP, o acceder a traves de las pruebas de acceso para mayores de 17 años a los Ciclos de Grado Medio.
Desde su web podéis obtener más información:
http://formacion.fegreppa.org/
Una buena manera de fomentar las cualificaciones profesionales del sector de panadería y pastelería artesano.

ENTRADA NUMERO 100= TENDENCIA PASTELERIA VEGANA.

2011-06-16T16:47:00.000+02:00

ENTRADA NUMERO 100!

La entrada numero 100 la dedicamos a una nueva tendencia, la pastelería vegana. Pasteles libres de ingredientes de origen animal (manteca de cerdo, leche de vaca, huevos, etc.) hacen su aparición entre la oferta gastronómica.

Aunque nos cueste creerlo, además de conocidos veganos como la Reína Sofía o la Princesa Leticia, existe un número importante de vegetarianos entre la población. Los veganos están de enhorabuena, porque podrán disfrutar de productos dulces sin traicionar su moral consumiendo productos de origen animal.

Veganitessen, es la primera pastelería vegana de Sevilla, en pleno mercado del Arenal. Un nuevo concepto de repostería que no usa productos de origen animal. Su dueña comenta, "es algo que había que hacer. Abre las posibilidades a personas a las que les era imposible encontrar estos alimentos. No sólo veganos, sino también alérgicos e intolerantes al huevo y a los productos lácteos, o personas que prefieran tomar menos calorías y colesterol". "La repostería, de por sí, está en constante evolución; si encima no usas estos productos, es toda una aventura".

Sin embargo, hace meses ya encontramos en la red pastelerías de este tipo como "lujuria vegana" que ofrece desde un pastel de queso elaborado con queso vegano, galletas crujientes al coco y cristales de frambuesa, una bomba de chocolate formada por tres pisos de bizcocho con mousse de manteca de cacahuetes y chocolate glace, o un pastel de zanahoria formado por dos pisos de bizcocho, nueces y pasas con una cobertura de queso vegano. Su obrador se encuentra en Cataluña, y aquí podéis ver un video donde su dueño explica esta iniciativa:

http://videos.lavanguardia.com/20110324/54131450923/barcelona-estrena-el-primer-obrador-de-pasteleria-vegana-de-catalunya.html

GOLOSINAS....DE VERDURAS!

2011-05-23T16:46:00.000+02:00

De la mano de un pastelero soriano de la localidad de Ágreda nos llegan las nuevas golosinas de
pimientos del piquillo, tomates, espárragos, judías verdes, cebolla y zanahoria.
Juan Carlos Lavilla, propietario del obrador Tres Chocolates, dice haber tenido la idea en las Jornadas de la Verdura de la Ribera. Tras mucho cabilar decidió echar horas y horas hasta dar con la textura exacta, con la fórmula idónea.
"Buscaba algo para poder acompañar la carne o el pescado que fuese totalmente diferente. Pero ahora, puede servir como entrante, como guarnición, para elaborar salsas agridulces e incluso para conformar un plato de postre", explica.
El proceso de producción de estas gominolas de verdura fue bastante duro, ya que era difícil lograr la consistencia de esas materias primas, "muy diferentes entre sí".
"No todos los ingredientes necesitan el mismo tipo de gelatina o la misma cantidad de agua, porque algunos tienen más hebra y otros son más secos", expresa Lavilla. Pero el efecto, por lo general, suele ser el mismo: "Impactante".
Hoy en la sexta lo daban a probar a la gente y los resultados eran variados, desde gente que estaba encantada hasta niños que devolvían la golosina para afuera...
Varios restaurantes sorianos acompañan el bacalao con gominolas de pimientos, mientras otros, prefieren las de cebolla confitada y aromatizada con miel de tomillo para que sus clientes las degusten con el foie.
Algunos le llamaron loco, pero ahora, si no lo comercializa a mayor escala, es porque la ubicación de su pequeña empresa no ayuda mucho. Si surge la oportunidad, "sólo hay que fabricar más y empaquetarlas".
Sin duda una nueva oportunidad para el sector que amplia de este modo las fronteras de sus productos tradicionales.

DISEÑO Y SOSTENIBILIDAD

2011-05-11T09:47:00.000+02:00

Hoy bloggeando veo la noticia de que el estudio de diseño Yanko ha lanzado un nuevo modelo de cucharilla comestible para remover el azúcar que añadimos al café. La idea es genial pero para mi no es novedosa, ya que aunque en otro formato y versión, la idea surgió de nuestros amigos de Yonoh durante un seminario de "Food Design" en el Centro de Formación de Panadería y Pastelería de Valencia.
Pongo aquí las dos ideas para que veáis ambas variedades y lo que la imaginación puede hacer por el sector galletero y la sostenibilidad...

Galleta cucharilla de café /Yonoh Estudio en colaboración con Mariano Bellver (profesor de pastelería del Centro de Formación de FEGREPPA/

En este caso la propia galleta incorpora el terroncito de azúcar, después simplemente sirve para remover y finalmente puede ser ingerida.
Esta otra es la idea de Yanko, igualmente GENIAL!

Cuando pides un café en una maquina, junto con el vaso de plástico siempre cae una pseudo cucharilla de plástico para remover el azúcar y que se mezcle con el café, que luego algunos acabamos mordisqueando nerviosamente sin querer.
Hasta aquí algo normal, pero siempre hay alguien dispuesto a hacer todo un poquito mejor, como los diseñadores Victor Lopes Mascarenhas & Rodrigo Maia, que han creado Ecookies, galleta y cucharilla dos en uno, que permite ahorrar en plástico a la vez que se tiene un detalle con el cliente.
Seguro que todos preferís comeros la cucharilla de galleta que tener que tirar a la basura la de plástico (una vez mordisqueada), además estoy convencido de que la galleta sabrá mucho más dulce porque estamos colaborando a cuidar el medio ambiente.
Vía: Directo al paladar